ต้องการสั่งสเต็กเป็นแบบไม่ต่างจังหวัดจำต้องมารู้จะกับมันก่อน

เมื่อเวลาพวกเราไปห้องอาหารที่พวกเรามาสารถใช้คำว่าหรูได้ในระดับนึงนั้นถ้าเกิดพวกเราไม่ต้องการที่จะแบบต่างจังหวัดสั่งผิดแบบซุ่มซ่ามๆ

กระทั่งทำให้พวกเราตั้งมั่นมากินส่วนนี้กับได้ส่วนนั้นบอกเลยจ๊าขอรับว่าการที่พวกเราจะไปพบไรรับประทานทำนองนี้การที่พวกเราจะยอมไม่รู้เรื่องสะหน่อยถามคนมารับรายการอาหารอย่างรอบคอบว่าสเต็กส่วนไหนเป็นอย่างไรแล้วก็ส่วนไหนอร่อยและก็ความนิ่มที่แตกต่างกันของแต่ละส่วนนั้นทดลองถามเขาสะหน่อยเหอะนะครับอย่าพยามเข้าใจที่ไม่เป็นจริง แม้กระนั้นวันนี้ไม่ต้องกลัวเรื่องพวกนนี้อีกแล้วเนื่องจากว่าพวกเราจะมาเสนอแนะเนื้อในโคในส่วนต่างๆที่พวกเราสามารถสั่งมาเป็นสเต็กจานๆได้เลย
Loin (เนื้อสัน)
Sir loin (เซอร์ลอยน์) คาดว่าชาวไทยหลานคนเนี่ยได้ยินกันติดหูเลยจ๊าครับผมว่าไอเจ้าเซอร์ลอยน์เนี่ยนั้นก็เนื่องจากไม่ว่าจะเป็นคนธรรมดาปกติหรือเหล่ายูทูบเบอร์ของเมืองไทยขณะนี้นั้นเข้าถึงกันได้ทุกคนแล้วก็ผ่านสายตาของแทบจะทุกคนกันมาแล้วหรือถ้าหากจะให้เรียกเจ้าเซอร์ลอยน์แบบไทยเนี่ยๆพวกเราก็จะรู้จักในชื่อของอ้วน “สันนอก” นั้นเองซึ่งจุดแข็งของมันก็จะมีความอ่อนนุ่มและก็ตัวมันแทรกอยู่ด้วยและก็ความกรุบเหนียวเหตุเพราะเนื้อสันนอกนั้นเป็นเนื้อส่วนที่มีความครึ้มพอเหมาะพอควรแม้กระนั้นยอดนิยมนั้นเพราะว่าราคาที่คนเดินดินอย่างพวกเราก็สามารถกินมันได้นั้นเอง
T-Bone หรือ Porterhouse (ที่โบนสเต็ก หรือพอร์ตเตอร์เฮาส์) ที่โบนเนี่ยไม่ใช่นักแสดงของเมืองไทยครับผมแม้กระนั้นในตรงนี้เป็น หนโบนสเต็กมันเป็น “เนื้อวัวสันนอกส่วนที่ใกล้กับกระดูด” รวมทั้งบางครั้งบางคราวพวกเราก็จะได้ยินกันในชื่อ พอร์ตเตอร์เฮ้าส์ สองคำนี้ถ้าหากพวกเราจะเรียกมันก็สามารถเรียกได้เพราความหมายเดียวกันแม้กระนั้นสิ่งที่แยกชื่อของมันออกมาซึ่งก็คือ ขนาด (พอร์ตเตอร์เฮ้าส์จะมีส่วนเป็นเทนเดอร์ลอยน์มากยิ่งกว่า) และก็เนื้อใน่สวนนี้นั้นก็ราคาสูงไม่แพ้กันหรอกนะครับเนื่องจากลักษณะเด่นของมันเป็นการตัดตรงระหว่างจุดกึ่งกลางของเนื้อชั้นดีเลิศสองแบบเป็นเทนเดอร์ลอยน์รวมทั้งเนื้อ สตริปลอยน์ (เนื้อสงบสุขดมัน) และกั้นกึ่งกลางมันด้วยกระดูกรูปตัว T นี่ละครับที่มาของมันสเนห์ของซึ่งก็คือพวกเราสามารถชิมรสสองส่วนในชิ้นเดียวนั้นเป็นจุดขายของมัน
Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์) หรือ Filet Mignon (ฟิเลมิยอง) เทนเดอร์ลอยน์นี้เป็นเนื้อ “สันใน” เป็นเนื้อส่วนที่นุ่นที่สุดรวมทั้งความนิยมชมชอบของเจ้า เทนเดอร์ลอยน์เนี่ยเป็นลำดับต้นๆเลยก็ว่าได้และก็สิ่งที่ตามความอ่อนนุ่มและก็ความนิยมชมชอบนั้นมาก็เป็นราคาของเจ้า เทนเดอร์ลอยน์ที่แพงสุงเนื่องจากว่าเป็นเนื้อศูนย์กลางบั้นท้ายที่มีมันน้อยแล้วก็ต้นเหตุที่มันนุ่มเยอะที่สุดก็เนื่องจากเนื้อส่วนนั้นเป็นเนื้อส่วนที่โคเกือบจะมิได้ออกแรงเลยก็ว่าได้ซึ่งก็คือกล้ามแทบเป็บศูนย์ในเนื้อส่วนนี้ ทำให้เนื้อไม่เหนียวแล้วก็เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ที่เกรดดียิ่งขึ้นมากล่าวได้ว่าละลายในปากเลยก็ว่าได้ครับผม
Strip loin หรือ New York Strip (สตริปลอยน์ หรือ นิวยอร์คสตริป) เนื้อส่วนสตริปลอยน์เป็น “เนื้อสันส่วนที่ติดมัน” เป็นเนื้อส่วนที่คนทุกคนเห็นด้วยว่ามันอร่อยที่สุดด้วยเหตุว่ามีทั้งยังความนิ่มแบบเทนเดอร์ลอยด์รวมทั้งความชุ่มฉ่ำของเนื้อในตัวและก็สำคัญเลยเนื้อส่วนนี้ในโค 1 ตัวนับว่ามีน้อยมากทำให้ราคามันออกจะที่จะสูง

Author: Monica Obrien